お刺身

コロナウイルスによる自粛要請の影響で、飲食店の仕入れが減り、スーパーで安売りされてしまっている真鯛。食べて応援という形で今回は熊本産の養殖真鯛をお刺身とカルパッチョにして頂きます。

新鮮でも生食できないサバを塩と糠に漬けて数ヵ月後に生食するという「鯖のへしこ」を購入して食べたレポートです。自前の画像を沢山使い、食べ方等を解説しています。

お魚をお刺身にする場合、可食部の割合はどのくらいなのか？各部の重さはどれくらい？そんな疑問を解決すべく、量りながら調理してみました。