きんき

お魚好きなら誰でも一目置く存在。

超高級魚、最高級魚の呼び名が相応しい、お魚界の赤い宝石。

本日はきんきであります。

我が家のめでたい日がありまして、奮発致しました。

体長約25㎝弱で、お値段1匹980円！

・・・

微妙なライン来ましたね。

稼ぎの良い方なら「大した事ないじゃん」と言われそうですね。

しかし未処理の生魚1匹にこの値段はなかなかです。

その価値は果たしてあるのか！？

検証してみましょう。

お魚豆知識

• 正しい名前はキチジ
• 北海道や東北地方で獲れる
• 底引き網や釣りで獲る
• 漁獲量が少ない

下処理

本日は尾頭付きの煮魚で頂くので、ウロコを剥いで内臓を取り出していきます。

ウロコは簡単に剥がれる印象です。

血合いもとても取りやすいですね。

大した手間もなく、きれいさっぱりです。

肝がなかなか大きかったので、一緒に煮てみます。

高級魚なので期待が膨らみますな。

調理

• 水100cc
• 砂糖小さじ1
• 酒50cc
• みりん30cc
• 醤油30cc

という目分量で煮てみました。

ちょっと煮汁が多い気がしますが、今回は失敗が許されないのでなんとなく。（笑）

落し蓋をして約10分。

作り方はいたって普通です。

食べる

完成です。

赤い魚は見た目も鮮やかで良いですね。

そして味は・・・。

これは凄いですわ。

とにかく脂がのっているのですが、これが爽やかでほんのり甘い。

食感もパサつかずなんて次元ではなく、ふんわりトロリ。

肝もとっても美味しいです。

これは高いわ。

日本のお魚評価基準は素晴らしい。

個体差の問題でハズレは有ったとしても、美味しいものは評価されている感じですよね。

安くて美味しい魚はあっても、高くて不味い魚は無い気がします。

また機会があれば、高級魚にもチャレンジしたいです。

北海道産のきちじ（きんき）1尾500g～600g前後